Carpaccio de veau, clémentine & amandes

Portions : 4

Ingrédients

• 1 LBS de filet de veau du QC

• 2 clémentines

• 1/4 de tasse d'amandes entières

• 1 bouquets de thym

• 1/2 tasse d'huile d'olive

• 1/4 tasse de basilic

• 1 c. à soupe de miel

• 1 T de cresson ou de bébé épinards

• sel et poivre du moulin au goût
  

Préparation

• Torréfier les amandes 5 minutes au four à 350F
  

• Laisser refroidir et concasser grossièrement
  

• Découper des suprêmes dans les clémentines, conserver le jus.
  

• Dans un bol mélanger l'huile d'olive, le miel, le jus de clémentine, le sel et le poivre
  

• Envelopper le filet dans une pellicule plastique, puis placer au congélateur de 2 à 3 heures, jusqu’à ce que le filet soit à moitié congelé.
  

• Retirer la pellicule plastique et couper le filet en tranches très fines.
  

• Déposer ensuite les tranches dans une assiette de service.
  

• Disposer les suprêmes de clémentine, le cresson et les amandes sur les tranches de veau.

• Napper de la vinaigrette et ajouter une bonne pincé de fleur de sel et un craque de poivre.