4 portions
4 gros pétoncles
1 Oignons
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de vinaigre de citron (ou tout autre qui vous fait plaisir)
1/2 tasse de sucre
1/2 gousse de vanille
1/4 de tasse d'amandes effilées & rôties
1 pêche
huile d'olive
fleur de sel et poivre du moulin
feuille de basilic
Oignon vanille
Trancher l'oignon finement à la mandoline, si possible.
Amener à ébullition 1/2 tasse d'eau, 1/2 tasse de vinaigre, 1/2 t de sucre et 1/2 gousse de vanille fendue. Verser sur l'oignon et laisser refroidir complètement.
Retirer et jeter le petit nerf du pétoncle. Couper les pétoncles en fines tranches ( 3 ou 4 tranches par pétoncle).
Dans un bol mettre l'oignon mariné, les pétoncles & environ 2 cuillère à soupe du vinaigre de marinade. Laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.
Entre temps, tranchées finement la pêche.
Retirer les pétoncles de la marinade, jeter le jus mais conserver les oignons.
Dans 4 assiettes déposer le mélange de pétoncle et d'oignon vanille, ajouter les fines tranches de pêches et les amandes effilées préalablement rôties au four quelque minutes.
Verser un filet d'huile d'olive et ajouter une belle pincées de fleur de sel et quelque tour de poivre du moulin.
Décorer de feuille de basilic.
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