Crudo de truite aux pêches

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients

• 3/4 de lbs de truite (grade tartare)

• 1 pêches dénoyautées, coupées en fines tranches

• 2 carottes nantaises tranchées très finement (à la mandoline si possible)

• 6 tomates cerises coupées en rondelles.

• 4 c. à soupe de crème fraiche

• poivre du moulin et fleur de sel

Vinaigrette

• 1/4 de tasse d'huile d'olive

• 1/4 de c. à thé de paprika doux

• le zeste de 1/2 citron et le jus de 1 citron entier

• 2 c. à soupe de vin blanc acidulé

• 1/2 échalote française en brunoise

• 1 c. thé de feuille de thym

Préparation

Vinaigrette

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et mettre de côté.

Salade

• Dans un autre bol, mettre tous les légumes et les fruits et ajouter la vinaigrette. Mettre de côté.

Assemblage

• Trancher la truite très finement et la répartir dans une grande assiette de service.

• Ajouter la salade et toute la vinaigrette afin de pouvoir faire macérer le poisson.

• Ajouter quelques points de crème fraiche à la cuillère.

• Saler et poivrer au goût.