Pour 6
Ingrédients
2 oignons hachés finement
3 gousse d'ail, hachées finement
les feuilles de 6 branches de thym
3 c. à soupe de beurre
1 t de cidre de pomme
1 t de crème
2 filets de porc
2c. à soupe d'huile végétale
8 abricots coupées en quartiers
1/3 t de sirop d'érable
1/2 t de pacane
8 tranches de fromage oka
sel et poivre
Recette
-Préchauffer le four à 350 degrés F ou pourquoi pas le BBQ
-Dans une poêle, faire dorer l'oignon dans le beurre à feu moyen, n'ajouter l'ail qu'en fin de cuisson sinon, elle brulera. Finalement, ajouter les abricots à la préparation et laisser cuire environ 5 min.
-Dans une autre poêle, mettre le sirop d'érable, faire bouillir et ajouter les pacanes. Mélanger sans arrêt jusqu'à se que le sucre cristallise à l'entoure des noix, réserver.
-Sur un plan de travail, ouvrir les filets de porc en portefeuille, c'est-à-dire les couper sur la longueur sans les détacher complètement. Les ouvrir comme un livre, bien assaisonner de sel et de poivre et y répartir les oignons, les abricots, les pacanes sablées et le fromage Oka.
-Refermer et ficeler
-Dans une poêle allant au four, dorer le porc préalablement salé et poivrer, dans un petit peu d'huile. Ajouter une noix de beurre avant d'enfourner pour environ 20 minutes ou, jusqu'à se que le porc soit cuit.
-Retirer le porc de la poêle et laisser reposer le temps de faire la sauce
-Déglacer les sucs de viandes, qui se retrouvent dans le fond de la poêle, avec le cidre. Bien gratter le fond de la poêle pour aller chercher toutes les saveurs. Ajouter la crème et le thym, rectifier l'assaisonnement. Laisser cuire environ 10 min.
-Déficeler et trancher le porc, napper de sauce et accompagné de légumes ou d'une belle salade.
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