Potions : 4 douzaines préparation : 45 min
2/3 t eau
10 feuilles de gélatine
2 ½ t sucre
1 t eau
2 blancs d’œuf
1 t sucre glace
1 t de fécule de mais
1 x recette de caramel fleur de sel
Réhydrater la gélatine dans 2/3 t eau froide
Dans une casserole, chauffer le sucre et l’eau pour en faire un sirop. Insérer un thermomètre a bonbon dans la préparation. Cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne 125 c.
Entre temps, avec une mixette ou un batteur sur socle, commencer à fouetter les blancs d’œufs
Lorsque le sirop atteint 110 degré Celsius le retirer du feu, y incorporer la gélatine bien essorée. Verser délicatement le sirop sur les blancs tout en continuant de fouetter. Continuer de fouetter pendant environ 10 min supplémentaire.
Y ajouter le caramel en gros filet, ne pas trop brasser a cette étape, on veut qu’il reste des filet de caramel dans la guimauve.
Verser la guimauve la plaque a pâtisserie préalablement préparée. Recouvrir d’une autre feuille de papier parchemin puis étaler la mixture de façon uniforme a l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Laisser reposer au moins 8 h.
Faire un mélange avec le sucre en poudre et la fécule de maïs. Au moment de découper les guimauves, les enrober dans se mélange pour n’empêcher qu’elles ne collent.
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