Génoises au chocolat
50 g de beurre
160 g de farine
50 g de cacao en poudre
1 c. à café de poudre à pâte
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
210 g de sucre en poudre
1 gros oeuf
150 ml de lait
100 ml d'eau bouillante
Ganache au chocolat noir
50 g de chocolat noir à 70%
50 ml de crème 35% à fouetté
Glaçage au mascarpone
250 g de mascarpone
100 à 125 g de sucre glace
300 ml de crème entière liquide
Garniture
1/2 bocal de cerise à l'eau-de-vie
Recette
Génoise au chocolat
Préchauffez le four à 350. F
beurrez et farinez deux moules de 15 cm de diamètre
faire fondre le beurre, puis laissez-le refroidir
dans un bol, tamisez la farine, le cacao, la poudre à pâte et le bicarbonate. Ajoutez les autres ingrédients et fouettez quelques minutes afin d'obtenir une pâte homogène. Répartissez équitablement la pâte dans les deux moules.
Enfournez pendant 30 à 35 minutes
Ganache
Hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol
Dans une casserole, réchauffez la crème. Retirez du feu dès le premier bouillon. Versez sur le chocolat et laissez reposer 1 ou 2 minutes avant de remuer délicatement pour que la préparation soit bien lisse.
Laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que la ganache soit suffisamment ferme pour pouvoir être étalée sur le gâteau
Glaçage au mascarpone
Dans un bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace
fouettez vivement la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Incorporez-la au mascarpone.
Assemblage et décoration
Coupez les génoises en deux dans l'épaisseur de façon à obtenir quatre génoises rondes
Placez la première génoise sur un plat à gâteau ou sur un grand plateau. Étalez dessus une bonne couche de ganache au chocolat, suivie d'une couche de glaçage au mascarpone, puis d'un tiers des cerises. Répétez l'opération jusqu'à la troisième génoise et terminez avec la dernière génoise sans y ajouter de garniture.
Couvrez tout le gâteau d'une fine couche de glaçage au mascarpone. Réservez 20 minutes au réfrigérateur ou jusqu'à ce que le glaçage ait un peu durci.
Recouvrez le gâteau du glaçage restant afin qu'il soit bien lisse sut tout les côtés.
Vous pouvez le décorer avec de belles cerises fraîches ou le servir tout simplement tel quel.
P.S : En saison, vous pouvez remplacer les cerises du commerce par nos belles cerises du Québec et les imbiber vous-même dans l'alcool de votre choix, rhum, kirch... ou encore sans alcool.
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