Je me rappelle quand j'étais petite, j'allais avec ma mère, chercher des asperges fraîches chez madame Beaudry. Aujourd'hui les produits MATY à Granby. On attendait ce moment tout l'hiver et on en mangeait chaque jour pendant la saison. Selon moi, il est impossible de se lacer des asperges, elles accompagnent et égaillent tout bon plat. Si vous n'aimez pas ce légume aller fouiller dans mes recettes et je vous garantis que je vous ferai changer d'avis. Il suffit de s'avoir l'apprêter !
Je ne crois pas me tromper en affirmant que la saison des asperges est beaucoup trop courte et que nous aimerions tous pouvoir en profiter plus longtemps. Si je vous disais qu'il est en fait possible de le faire, et ce, toute l'année ! Cet article se concentrera sur les méthodes de conservation des asperges à travers 3 délicieuses recettes qui vous permettra de goûter l'été même en hiver. Imaginez mettre de belles asperges du Québec sur votre table de Noël.
LA CONSERVATION À L'HUILE D'OLIVE
3 BOCAUX
INGRÉDIENTS
4 tasses d'huile d'olive (peut-être plus)
3 Pots mason
Aromate : poivre, zeste de citron, thym
Chaudron d'eau bouillante
2. c à soupe de sel
2. c à soupe de vinaigre blanc
2 LB d'asperges
RECETTE
Choisissez des asperges pas trop fines et toutes du même diamètre. Égalisez leur longueur en coupant leur pied.
Faites bouillir l'eau dans une grande casserole avec un peu de sel et de vinaigre. Plongez-y les asperges et comptez 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Égouttez les asperges après avoir défait les bottes. Laissez-les refroidir et bien sécher. Les asperges ne doivent pas être complètement cuites, on les désires encore croquantes. Vérifier la cuisson, il est possible que cela prenne moins de 5 minutes.
Lavez, ébouillantez et séchez les bocaux. Rangez les asperges dedans, la pointe en haut. Remplir les bocaux d'huile. Ajoutez vos aromates dans chacun. Les asperges doivent être couvertes complètement. Fermer les bocaux et les stériliser en les plongeant 15 minutes dans un chaudron d'eau bouillante, il faut qu'ils soient toujours couverts d'eau. En les sortant de l'eau si cette étape a fonctionné, les couvercles devraient faire ''pop''.
Mettre les bocaux à l’ombre et au frais pendant au moins deux mois. Vous pourrez alors déguster les asperges, mais ne vous pressez pas trop… elles se garderont jusqu’à l’hiver.
LES ASPERGES MARINÉES SUCRÉES
3 BOCAUX
INGRÉDIENTS
2 tasses de vinaigre
2 LB d'asperges
2 tasses d'eau
1 tasse de sucre ou de miel
chaudrons d'eau bouillante
3 pot mason
aromates : coriandre & gingembre
RECETTE
Choisissez des asperges pas trop fines et toutes du même diamètre. Égalisez leur longueur en coupant leur pied.
Faire bouillir le vinaigre, l'eau et le sucre. (Il se peut que vous ayez besoin de plus de liquide qu'indiqué)
Lavez, ébouillantez et séchez les bocaux. Rangez les asperges dedans, la pointe en haut. Remplir les bocaux du mélange de vinaigre. Ajoutez vos aromates dans chacun. Les asperges doivent être couvertes complètement. Fermer les bocaux et les stériliser en les plongeant 15 minutes dans un chaudron d'eau bouillante, il faut qu'ils soient toujours couverts d'eau. En les sortant de l'eau si cette étape a fonctionné, les couvercles devraient faire ''pop''.
Mettre les bocaux à l’ombre et au frais pendant au moins deux mois. Vous pourrez alors déguster les asperges, mais ne vous pressez pas trop… elles se garderont jusqu’à l’hiver.
LES ASPERGES MARINÉES SALÉES
3 BOCAUX
INGRÉDIENTS
2 tasses vinaigre
2 tasses eau
2 c. à soupe de sel
2 LB d'asperges
1/4 de tasse de sucre ou de miel
chaudron d'eau bouillante
3 pot mason
aromate : aneth, zeste de citron, graine de moutarde
RECETTE
Choisissez des asperges pas trop fines et toutes du même diamètre. Égalisez leur longueur en coupant leur pied.
Faire bouillir le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre. (Il se peut que vous ayez besoin de plus de liquide q'indiqué)
Lavez, ébouillantez et séchez les bocaux. Rangez les asperges dedans, la pointe en haut. Remplir les bocaux du mélange de vinaigre. Ajoutez vos aromates dans chacun. Les asperges doivent être couvertes complètement. Fermer les bocaux et les stériliser en les plongeant 15 minutes dans un chaudron d'eau bouillante, il faut qu'ils soient toujours couverts d'eau. En les sortant de l'eau si cette étape a fonctionné, les couvercles devraient faire ''pop''.
Mettre les bocaux à l’ombre et au frais pendant au moins deux mois. Vous pourrez alors déguster les asperges, mais ne vous pressez pas trop… elles se garderont jusqu’à l’hiver.
VOICI QUELQUE IDÉES D'ALIMENTS QUI SE MARIENT À LA PERFECTION POUR LAISSER ALLER VOTRE IMAGINATION ET CHANGER LES SAVEURS DE VOS CONSERVES, POUR DE LA VARIÉTÉ TOUT AU LONG DE L'ANNÉE.
Aneth : citron, estragon, citronnelle
Graine de coriandre : cardamome, citron, gingembre
Lavande : agrumes, citronelle, gingembre, vanille, poivre noir
Poivre noir en grains : gingembre, orange, romarin, sauge, thym
Thym : citron, lavande, gingembre, sauge, laurier, baie de genièvre
Romarin : cardamome, laurier, poivre rose, sauge, thym
JE VOUS CONSEILS DE CHOISIR UN MAXIMUM DE 2-3 AROMATES POUR NE PAS SURCHARGER VOS CONSERVES EN SAVEURS.
Oubliez vos souvenirs d'asperges molles et de couleur kaki, une asperge devrait être craquantes sous la dent et d'un beau vert tendre. J'ai déjà réussi à faire aimer les asperges à plus d'une personne qui disait pourtant les détester auparavant, serez-vous le prochain à changer d'idée et à vouloir s'en régaler sans arrêter ?
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