Dans ce petit dossier je vous propose 5 variétés de mignonnettes pour agrémenter vos huîtres afin de faire changement des accompagnements traditionnels. Je vous conseille de prévoir 6 huîtres par personne pour l'apéro et entre 12 et 24 en portion repas. Assurez-vous que les huitres sont toujours conservées au frais et servies sur glace, surtout, ne consommez jamais une huître qui ne sent pas bon.
Il est plaisant de présenter différentes variétés d'huitres à vos convives, car elles ont toutes des saveurs uniques. Je vous présente ici une petite liste de quelque sortent d'huitres que l'on retrouve facilement en grande surface de septembre à mars ou alors en poissonnerie où les arrivages se font à l'année. L'huitre se décline en d'infini variétés, voici donc les plus populaires et les plus accessibles.
Trésor du large: En provenance des Îles-de-la-Madeleine, en saison, c'est la première huître disponible sur le marché. Elle se caractérise par la petite taille fine de son coquillage. Ayant un goût subtil et tout en délicatesse, sa chair est ferme et soyeuse. Elle nous donne cette impression de déguster l'océan des maritimes en une bouchée.
Rasberry point : Provenant de Rasberry point à l'Île-du-Prince-Édouard, d'où lui vient son nom. Il est impressionnant de constater que cela va prendre de 5 à 6 ans avant de pouvoir la déguster. La raison est-elle qu'elle est cultivée dans des eaux froides et claires. Elle est ainsi considérée comme l'une des huîtres les plus goûteuses, ayant une saveur franche et salée ainsi qu'un arrière-goût légèrement sucré.
Beausoleil : Dû au format de son coquillage, l'huître Beausoleil est la plus populaire de ses consoeurs. On lui attribue un goût sucré-salé dénotant un léger arôme de noisette. Cette huître d'élevage du Nouveau-Brunswick, prenant jusqu'à 5 ans avant d'atteindre une taille prête à la consommation, à une chair décrite comme pleine et ferme. Elle est la variété la plus accessible au Québec.
Lucky lime : En comparaison à ses voisines, l'huître Lucky Lime possède un gros coquillage. Grandissant tout autant dans les eaux glacées du golfe du Saint-Laurent, elle a tant qu'à elle, une saveur prononcée et unique qu'on attribue aux algues présentes dans son environnement.
Malpèque : Cultivé dans la baie de Malpèque à l'Île-du-Prince-Édouard, cette huître de petite taille possède un coquillage à la forme allongée et pointue. Sa chair est ferme et juteuse et son goût, légèrement amer, comparable à la saveur d'une feuille de laitue.
Recette 1
1/4 t de framboises
1/4 t de câpres
4 c. à soupe de vinaigre de framboise
feuilles de basilic
Haché finement les framboises & les câpres.
Mettre dans un petit bol et ajouter le vinaigre de framboise
Au moment de servir, ajouter une petite cuillère dans votre huître et agrémenter d'une belle feuille de basilic.
Recette 2
1/4 t de pomme rouge de votre choix
1/4 t de fenouil
2 c. à soupe feuilles de menthe
1 c. à thé de poivre du moulin
1 c. à soupe de jus de citron
Couper la pomme et le fenouil en petits dés
Déchirer la menthe avec vos mains de façon grossière
Dans un bol, mettre tous les ingrédients.
Au moment de servir, mettre une petite cuillère de la garniture dans votre huître et déguster.
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Recette 3
1/4 de t de bière blanche de votre choix
2c. à soupe de gingembre frais, haché finement ou passé à la microplane
1/4 de t de suprêmes de pamplemousse, coupé en petits morceaux
+ le zeste et le jus de 1/2 pamplemousse
2 c. à thé de miel
Mélanger tous les ingrédients, servir une petite cuillère sur vos huîtres ouvertes et déguster !
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Recette 4
1/4 de t de concombre coupé en petits dés
1 c. à thé de piment d'Espelette
1/4 de t de melon d'eau coupé en petits cubes
+ 1/4 t de jus de melon d'eau
2 c. à soupe de menthe
Mélanger tous les ingrédients, servir une petite cuillère sur vos huîtres ouvertes et déguster !
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Recette 5
1/4 de t de cantaloup coupé en petits dés
1/4 de t de figue coupé en petits dés
2 c. à soupe d'eau de rose
zeste et jus de 1 lime
Mélanger tous les ingrédients, servir une petite cuillère sur vos huîtres ouvertes et déguster !
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Le Québec regorge d'aliments qui n'attendent rien de plus que d'être mit de l'avant. Laissez aller votre imagination en combinant, un fruit frais, une herbe fraiche, votre alcool préférer... et le tour est joué. Laisser vous surprendre par des accords aromatiques inusités qui feront saliver chacune de vos convives.
Voici une liste d'aliments qui se marient à la perfection :
poire : citron, figue, miel, thym, vanille, vinaigre balsamique
fraise : abricot, basilic, citron, gingembre, miel, sirop d'érable, pinot noir, xérès
bleuet : argousier, gingembre, porto, téquila, canneberge, framboise
rhubarbe : gin, thé vert, basilic, fraise, gingembre, pomme
Et vous, comment accompagnerez-vous vos huîtres ?
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