Ingrédients
4 poitrines ou magrets de canard
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de sucre d'érable ou de cassonade
1tasse de bleuets frais
3/4 tasse de bouillon de canard
2c. è soupe de beurre
3/4 tasse de vin rouge
1 c. à soupe de thé du labrador
Sel et poivre
Préparation
Allumez le four à 450 degré F
Pratiquer des incisions dans la graisse des poitrines de canard, sans toute fois se rendre à la chair, en formant un quadrillé. Saler et poivrer la viande de tous les côtés.
Dans une poêle chaude, saisir les poitrines, côté gras de 4 à 5 minutes à feu moyen-élevé, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Retourner coté chair, retirer une partie du gras et enfourner, les cuire encore 6 à 8 minutes.
Dans une casserole, mélanger le vinaigre balsamique et le sucre d'érable, laisse le tout devenir un caramel, ajouter le bouillon de canard et laisser réduire de moitié.
Ajouter les bleuets, le thé du labrador et le beurre. Chauffer à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. saler et poivrer.
Une fois la cuisson des poitrines complétée, retirer de la poêle, mettre le coté gars en haut, les couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer environ 4 minutes.
Pendant ce temps, retirer le surplus de gras de canard de la poêle et la déglacer avec le vin, puis, après une minute à feu élevé, ajouter le mélange à base de bleuets. Laisser cuire à feu moyen-fort, jusqu'à ce que le mélange ait réduit et épaissi. Rectifier l'assaisonnement.
Couper les magret de canard en tranches épaisses et servir nappés de sauce sur une salade craquante ou accompagné d'asperge grillées.
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