Mousse de foie de volaille

Rendement : 2 T 1/2

Cette mousse est parfaite à l'apéro ou encore offerte en cadeau pour le temps des fêtes.

Ingrédients

• 350g de foie de volaille

• 1 1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de framboise

• 3/4 de livre de beurre froid

• 3 c. à soupe de porto

• Poivre du moulin

• 1/2 t de canneberge séchées

• 1/2 t de porto

Préparation

Canneberge

• Dans une casserole, faire bouillir l 1/2 tasse de porto.

• Une foie porté à ébullition, retirer du feu et ajouter les canneberge séchées afin de les réhydrater.

• Laisser de coté pour 10 min et retirer ensuite les canneberge du porto.

Mousse de foie

• Porter un chaudron d'eau à ébullition. Ajouter le vinaigre et réduisez le feu afin de faire frémir l'eau.

• Ajouter les foie et pocher environ 5 min.

• Retirer les foie de l'eau et les éponger.

• Dans le bol d'un robot culinaire, mettre les foie, le beurre, 1 c. à soupe 1/2 du vin qui a servie a réhydrater les canneberge, le sel et le poivre.

• Réduire en purée fine.

• Incorporer les canneberge à la spatule.

• Verser la préparation dans un bol de présentation ou pleins de petits ramequin.