Mousse à la framboises

INGRÉDIENTS

POUR LA PURÉE

• 4 tasses de framboises

• 1/2 tasse de sirop d’érable

• 2 c. à thé de gélatine en poudre, diluée dans 1 c. à soupe d’eau

POUR LA MOUSSE

• 1 1/4 de tasse de crème à fouetter 35 %

• 2 blancs d’œufs, montés en neige

• 1c . à soupe de lavande ou violette séchées

ÉTAPES

1. Dans un chaudron, à feu moyen-doux, cuire les framboises avec le sirop d’érable pendant 15 minutes. Retirer du feu et ajouter la gélatine diluée.

2. Entre-temps chauffer la moitié de la crème et y infusé 1 c. à soupe de lavande pendant 14-20 minutes. Retirer la lavande, et ajouter le reste de la crème. mettre au réfrigérateur pour refroidir complètement. Attention il est bien important que la crème ne bout jamais sinon il serra impossible de la fouetter.

3. À l’aide d’un pied-mélangeur, broyer les framboises, puis les passer au tamis. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

4. Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes, puis ajouter délicatement la purée de framboises à l’aide d’une spatule. Incorporer les blancs d’œufs en neige en procédant de la même façon.

5. Verser dans des bols, puis placer au réfrigérateur pendant 4 heures avant de servir.