rendement : 4 portions
Ingrédients
Panna cotta
2 tasse de crème 35%
1/4 de tasse de miel
4 feuille de gélatine ou un sachet
eau froide
Compoté
2 tasses de bleuets
1/4 de tasse de miel
Crumble d'amande
1/2 tasse de farine tout usage
1/4 de tasse de sucre
1/2 tasse de poudre poudre d'amande
1/2 tasse d'amandes effilées
1/2 tasse de beurre mou
Recette
Panna cotta
faire bouillir la crème avec le miel
pendant ce temps, réhydratez la gélatine dans un peu d'eau froide
une fois la crème bouillie, retirer du feu et ajouter la gélatine.
-Si c'est la gélatine en feuille, au moment de réhydrater, mettre les feuilles dans 1 tasse d'eau froide, attendre qu'elle se ramollisse, mais pas trop puis retirer les feuilles de l'eau et bien les essorer avant de les ajouter au mélange.
-Si c'est la gélatine en poudre, au moment de la réhydrater ajoutez-lui 2 c. à soupe d'eau, attendre que le tout forme une espèce de pain compacte et mettre le tout dans la crème.
bien mélanger pour qu'il n'y ait plus de grumeaux et que la gélatine soit bien répartie dans le mélange
verser le mélange à Panna Cotta dans vos petits plats de présentation et réfrigérer pendant 6 heures.
Compoté
Pendant se temps, réaliser la compoté
Ajouter tout simplement le miel et les bleuets dans une casserole.
faire mijoter à feu moyen/doux (on ne veut pas trop brasser afin que les bleuets gardent leurs belles formes rondes)
Après le premier bouillon, attendre environ 15-20 minutes et retirer du feu
Laisser refroidir complètement
Crumble
Mélanger tous les ingrédients à la main et répartir en défaisant le mélange sur une plaque à pâtisserie (un peu comme un mélange à croustade aux pommes)
Enfourner à 350 F, pendant 20 à 30 minutes en brassant, à l'aide d'une cuillère en bois, toutes les 5 minutes afin de créer des petits morceaux et non pas un gros biscuit dans la plaque.
Retirer du four lorsque le crumble est d'une belle couleur doré et laisser refroidir complètement.
Assemblage
Une fois tous les ingrédients refroidis, au moment de servir, ajouter une belle cuillère de compoté de bleuets, surmonter du crumble d'amande et déguster !
P.S : En saison, vous pourriez tout autant utiliser des bleuets frais de votre maraîcher pour remplacer la confiture et tout simplement ajouter une petite cuillère de miel sur le dessert.
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