Salade printanière

4 portions

vinaigrette

• 1/4 t de jus de citron fraîchement pressé

• 1 orange, le zeste et le jus

• 3 c. soupe de crème fraîche

• 2 c.thé de moutarde de meaux

• 1 c. soupe de miel

• 1/2 t d'huile d'olive

• 1 c. thé de sel de mer

• poivre du moulin

• 1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée

• 1 c. à soupe d'estragon frais haché

-fouetter ensemble le jus de citron, le jus d'orange, la crème fraiche, la moutarde et le miel.

-Incorporer l'huile en un mince filet en fouettant lentement et constamment, jusqu'à ce qu'elle soit émulsionnée.

-saler et poivrer, puis ajouter les herbes fraîches et remuer.

Salade

• 1 bulbe de fenouil, couper finement à la mandoline

• 1 radis vert ( ou tout autre couleur ) émincé à la mandoline

• 1 botte de cresson

• 1 tasse de petit pois écossés, blanchis et refroidis

• 1 poignée de feuille ou de micropousses de pois

• 1/4 t de pistaches grillées, hachées grossièrement

• sel de mer en flocon

-Mélanger le fenouil, le radis, le cresson et les petits pois avec juste assez de vinaigrette pour les enrober légèrement.

-Transférer sur une assiette de service.

-Garnir des feuille de pois, des pistaches, du feuillage du fenouil, de fleur de ciboulette et d'une pincée de fleur de sel.