Portion : 1 tarte de 9 pouces
Ingrédients
1 recette de pâte sucrée, cuite à blanc (voir sur le site)
le zeste de 2 citrons
1/2 tasse de sucre
1 1/2 tasse de jus de citron
1 tasse de beurre non salé, coupé en cubes et froid
4 oeufs et 2 jaunes
1 c. à soupe de lavande séchée
Préparation
Dans une casserole, amener le jus de citron, le zeste et la lavande à ébullition.
Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes
Filtrer l'infusion au tamis et verser dans une nouvelle casserole
Remettre sur le feu et amener de nouveau à ébullition
Dans un bol, blanchir les oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet
Tout en continuant de fouetter, verser le jus de citron chaud, en filet sur la préparation d'oeufs
Verser ensuite la préparation dans la casserole et cuire en brassant continuellement jusqu'à un premier bouillon.
Retirer du feu, ajouter le beurre et bien émulsionner à l'aide d'un pied mélangeur.
Répartir la préparation dans le fond de tarte et réfrigérer 8 heures avant de servir.
Vous pouvez la servir telle quelle ou accompagné de crème fouettée ou encore, d'une meringue italienne et pourquoi pas des petits fruits de saison.
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