Tarte chocolat & framboises

Pour : 8 personnes

Ingrédients

Pour la croûte

• 1  tasse de farine tout usage

• 1/4 de tasse de cacao

• 2 c. à soupe de sucre

• 1/2 tasse de beurre non salé, froid, coupé en dés

• 1 jaune d’œuf
  

Pour la garniture

• 1 tasse de chocolat noir

• 1/2 tasse de chocolat au lait

• 1 1/4 de crème 35%

• 1 c. à soupe de fleur de sel

• 2 c. à soupe de beurre non salé

• 2 tasses de framboises fraîches

Préparation

• Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 175 ºC (350 ºF).

• Déposer un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre et de 3 cm (1 1/8 po) de hauteur sur une plaque.
  

Pour la croûte

• Dans un bol mélanger la farine et le cacao. Ajouter le beurre et mélanger avec les doigts jusqu’à ce que la préparation soit grumeleuse. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte se tienne en boule, ajouter quelque goûtes d'eau froide si il manque d'humidité.
  

• Déposer la pâte au centre du moule à tarte et la presser avec les doigts en partant du centre vers l’extérieur, sur toute la paroi jusqu’au rebord. Piquer la croûte avec une fourchette, la tapisser de papier sulfurisé (parchemin) ou de papier d’aluminium et la remplir de billes de cuisson ou de haricots secs.
  

• Cuire au four 20 minutes, puis retirer les billes de cuisson et le papier, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée, environ 10 minutes. Laisser tiédir 10 minutes.
  

Pour la garniture

• Entre-temps, mettre le chocolat dans un bol de grosseur moyenne. Dans une petite casserole, sur feu moyen, amener la crème tout juste au point d’ébul­li­tion. Verser aussitôt la crème chaude sur le chocolat. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et qu’il n’y ait plus de trace de crème.
  

• Ajou­ter le beurre et 1c. à thé de fleur de sel. Remuer jusqu’à ce que la préparation soit brillante. Laisser tiédir jusqu’à ce que la préparation soit à température ambiante, environ 20 minutes, ne pas laisser figer, puis ajouter les framboises fraîches et plier délicatement.
  

Assemblage

• Verser la préparation de chocolat dans le fond de tarte, étendre délicatement, parsemer de 1 c. à thé de fleur de sel puis réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit ferme, environ 2 heures.