Portions : 1 tarte de 9 pouces (12 personnes)
Ingrédients
Pâte sucrée
½ tasse de beurre non salé froid, coupé en cube
¼ tasse de sucre
½ cuillère à café de sel
1 1/4 tasse de farine tout usage
1oeuf & 1 jaune d'oeuf
Garniture chocolat mascarpone
1 tasse de chocolat noir, haché finement
¼ tasse de sucre
2 cuillères à café d'extrait de vanille ou 1/2 gousse de vanille grattée
1 tasse de crème 35% à fouettée
1 tasse de fromage mascarpone
Garniture café mascarpone
1 tasse de fromage mascarpone
1 tasse de crème 35% à fouettée
¼ tasse de sucre
1/4 tasse d'expresso
¼ de poudre de cacao, saupoudrer sur le dessus
Préparation
Pâte sucrée
Dans le bol du robot culinaire, déposer la farine, la poudre d'amande et le sucre. Mélanger quelques secondes. Ajouter le beurre et mélanger, quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le tout ait une texture granuleuse. Ajouter l'oeuf, le jaune d'oeuf, le miel et la vanille et mélanger de nouveau quelques secondes à la fois, en ajoutant un peu d'eau au besoin, jusqu'à ce qu'une boule commence à se former.
Retirer la pâte du bol puis l'envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer 30 minutes.
Abaisser la boule de pâte et foncer une assiette à tarte
Préchauffer le four à 350 F
GARNITURE CHOCOLAT MASCARPONE
Dans un bol, mettre le chocolat, la vanille et 1/2 tasse de crème. Mettre au bain marie afin de faire fondre le chocolat, bien mélanger afin d'obtenir un appareil lisse. Laisser tempérer.
Entre-temps, fouetter le mascarpone et le sucre avec le reste de crème, ajouter au mélange de chocolat en pliant jusqu'à ce qu'il soit complètement amalgamé. Verser dans le fond de tarte refroidi, lisser à l'aide d'une spatule coudée si nécessaire, et placer au réfrigérateur pour figer.
GARNITURE CAFÉ MASCARPONE
Placer le mascarpone, la crème, le sucre et l'expresso froid dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet.
Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Transférer le mélange de mascarpone dans une poche à douille de 16 pouces munie d'une grande douille ronde. Retirez la tarte du réfrigérateur. Décorer en traçant des rangées de cercles de café mascarpone. Tenez le sac droit de haut en bas pendant que vous pochez. Continuer jusqu'à ce que la garniture au chocolat soit entièrement recouverte de mascarpone au café.
Placer la poudre de cacao dans un tamis fin ou un tamis. Tapotez doucement le tamis pour saupoudrer le dessus de la tarte de cacao. Ajustez la quantité de cacao à votre convenance.
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