Tarte aux cerises du QC

Pour : 8 personnes

Ingrédients

Pour la tarte

• 1,5 litre (6 tasses) de cerises fraîches du Québec, dénoyautées et coupées en 2

• 125 ml (1/2 tasse) de sucre

• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

• 1 abaisse de pâte brisée (voir la recette sur le site)
  

Pour la meringue au miel

• 125 ml (1/4 tasse) d’eau

• 375 ml (3/4 tasse) de sucre

• 125 ml (1/4 tasse) de miel

• 2 blancs d’oeufs

• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  

Préparation

Pour la tarte

1. Dans une casserole, mélanger les cerises et le sucre. Porter à ébullition à feu moyen en remuant.
   

2. Ajouter la fécule de maïs et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Verser dans un grand bol et réfrigérer.
   

3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
   

4. Foncer une assiette à tarte de 23 cm (9 po) d'une abaisse de pâte brisée.
   

5. Répartir la garniture refroidie dans le fond de tarte et cuire au four pendant environ 40 minutes. Laisser refroidir.
   

Pour la meringue

1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le miel. Laisser bouillir à feu moyen jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 116 °C (240 °F).
   

2. Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention de pics mous. Lorsque le sirop atteint 116 °C (240 °F), réduire la vitesse du batteur et verser le sirop lentement en filet sur les blancs en fouettant continuellement.
   

3. Augmenter la vitesse et battre jusqu’à ce que la meringue soit tiédie et forme des pics très fermes, soit environ 20 minutes.
   

Assemblage

• Garnir votre tarte aux cerises de meringue italienne et servir. Le côté acidulé des cerises du Québec se marie à merveille avec la texture onctueuse de la meringue.