POUR 8 À 10 PERSONNES
INGRÉDIENTS
1 recette de pâte sucrée, cuite à blanc
1 t de crème 35%
2 c. à soupe de sirop d'érable
1c. thé de vanille
1 recette de crème pâtissière
environ 3 tasses de framboises fraîches
quelques feuilles de mélisse ou de menthe, quelques fleurs comestibles
POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE
1 tasse de lait
1/4 de tasse de sirop d'érable
1/2 gousse de vanille ouverte et grattée
3 jaunes d'oeufs
3 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe de beurre non salé
PRÉPARATION
Se référer à la recette de pâte sucrée sur le site
Une fois la base préparer, sortir la pâte du réfrigérateur et préchauffer le four à 350 F
Sur une surface farinée, abaisser la pâte jusqu'à une épaisseur de 1/2 cm
Foncer un moule à tarte de 9 pouces, piquer la pâte avec une fourchette, y déposer un morceau de papier parchemin et y ajouter des haricots secs afin de cuire la pâte à blanc, soit environ 25 min.
Laisser tempérer.
POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE
Dans une petite casserole, fouetter le lait, la moitié du sirop d'érable et la vanille et porter à ébullition.
Entre-temps, dans un bol, fouetter vigoureusement les jaunes d'oeufs et le reste du sirop d'érable jusqu'à ce que le mélange soit lisse et pâle. Ajouter la fécule de maïs et continuer de fouetter jusqu'à consistance lisse.
Verser la moitié du mélange de lait chaud dans la préparation d'oeufs. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit lisse, puis verser dans le reste du mélange de lait et laisser mijoter à petits bouillons en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais.
Retirer du feu et ajouter le beurre, en fouettant. Transférer dans un bol propre et couvrir d'une pellicule plastique reposant sur la surface de la crème. Réfrigérer immédiatement.
ASSEMBLAGE
Dans un bol, fouetter la crème, le sirop d'érable et la vanille jusqu'à formation de pics fermes.
Dans un autre bol, fouetter vigoureusement la crème pâtissière pour obtenir un mélange bien lisse.
Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtisserie, pour obtenir un mélange homogène.
Verser le mélange dans la croûte refroidie, recouvrir de framboises fraîches et décorer d'herbes fraîches et de fleurs comestibles.
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